聖艾美隆(Saint-Emilion)的葡萄酒以梅洛(Merlot)為主要原料,色澤深厚,而且比其他地區的葡萄早熟,釀製的紅葡萄酒色澤深紅,單寧不會過於強勁,酒體堅實,香氣濃郁、口感圓潤醇厚。該區的葡萄大致分為高地和平地兩個區域,高地的葡萄屬於醇厚濃郁,相反平地的葡萄細膩,而金兔莊園紅葡萄酒就正好結合兩者特點。園內種植了80%梅洛(Merlot)、10%赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、10% 品麗珠(Cabernet Franc)。
莊主誠邀法國大名鼎鼎的釀酒師Stéphane TOUTOUNDJI,Stéphane是法國釀酒技術團隊OENOTEAM的核心成員,1990年畢業於波爾多國家葡萄酒學院,畢業後在澳大利亞工作兩年,2002年在與吉爾(Gilles Parquet)結盟之前,已經替10多家知名酒莊提供釀酒技術指導服務。到2018年現在史蒂夫已經開始接過吉爾的旗幟,成為團隊新一代領軍人。團隊擁有行業內釀酒技術最專業的實驗室。新莊主和釀酒師為了提高金兔莊園紅葡萄酒的收藏價值,除了堅持全手工釀造,採用100%全新橡木桶陳藏最少18個月,最後將24K金用特別的方法印制於厚身的玻璃瓶上,務求增加防偽技術,更增添一份高貴的獨特性。
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